Nie każde mięso jest takie samo. W tej kategorii tłumaczymy, czym różnią się poszczególne klasy i rodzaje mięsa, jak czytać etykiety, na co zwracać uwagę przy zakupie i dlaczego origin oraz sposób hodowli mają znaczenie dla smaku i wartości odżywczych.
Marmurkowatość mięsa - co to jest i jak ją rozpoznać? Kiedy patrzę na przekrój dobrze wymarmurkowanego antrykotu, widzę coś, czego nie da się podrobić ani sztucznie wywołać w ciągu kilku tygodni. Marmurkowatość mięsa to układ delikatnych żyłek i kropelek tłuszczu,...
Antrykot czy rostbef na stek - czym różnią się te kawałki wołowiny? Przez lata pracy przy rozbiórce wołowiny widziałem dziesiątki klientów, którzy stali przy ladzie i z wahaniem wskazywali raz na antrykot, raz na rostbef, nie będąc pewni, czym właściwie się różnią. To...
Klasy jakości wołowiny - czym są i dlaczego mają znaczenie Zanim sięgniesz po kolejny kawałek mięsa przy ladzie, warto wiedzieć, że za każdym oznaczeniem na etykiecie stoi system, który powstawał przez dziesięciolecia i opiera się na konkretnych, mierzalnych...
Jak rozpoznać zepsutą wołowinę - pierwsze sygnały ostrzegawcze Przez lata pracy za ladą rzeźniczą nauczyłem się jednej fundamentalnej rzeczy - mięso nie kłamie, jeśli wiesz, czego szukać. Problem polega na tym, że większość ludzi nie spędza codziennie kilku godzin...